Rigoberto Almeida y el Pellizco unen gastronomía y el universo femenino de las dos orillas
El chef conocido Chef apuesta por la alta cocina que une Canarias y el Caribe en Costa Calma
Rigoberto Almeida, chef canario-cubano al frente de El Pellizco en Costa Calma ha presentado una profunda transformación en su restaurante y en su propuesta gastronómica. Almeida, conocido por haber creado el primer menú-degustación creativo de la isla en 2025, ha dado un paso más con la introducción de dos menús-degustación completamente nuevos: 'La guantanamera' y 'La majorera'. Ambos menús exploran la relación histórica y culinaria entre Canarias y Cuba, con platos y combinaciones que no se habían visto antes en la isla.
El restaurante ha experimentado una renovación integral. Se ha invertido en maquinaria de cocina avanzada, como una liofilizadora, y se ha incorporado nueva mantelería de lino. La vajilla ha sido diseñada y fabricada por artesanos locales, en colaboración con el propio chef. Además, se ha rediseñado la zona ajardinada y el mirador frente al mar se ha convertido en un espacio para el aperitivo, con sofás y sillones para los clientes. El restaurante limita su oferta a 16 servicios al mediodía y 16 por la noche, buscando una experiencia más exclusiva y cuidada.
'La guantanamera' es el menú largo, que rinde homenaje a la mujer cubana y a la influencia caribeña en la gastronomía canaria. Incluye aperitivos como chicharrón de cabra, plátano verde, trufa negra canaria, pescado seco y pejín en escabeche majorero. Entre los platos principales destacan el 'pez en el agua', la galleta aérea de pulpo, la flor de cabra, la 'trilogía del queso', el pescado negro y el carabinero al cochino. Los postres incluyen el falso queso, 'la cabra' y petits fours inspirados en la infancia del chef.
'La majorera', el menú corto, es un tributo a las mujeres de Fuerteventura y recoge algunas de las elaboraciones más representativas del menú largo. Entre sus platos figuran 'Mis sabores canarios', con papa negra y mojo hervido negro, pella de gofio frita, chicharrón de pescado, foie de cabra y jalea de tomate, y galleta de millo con mantequilla de tomate y migas de algas códium. Los principales incluyen ensalada líquida, cesta de atún, berenjena majorera, escaldón de pulpo, pescado entre el mar y la tierra y el ajiaco de cabra. Los postres son tuno indio, 'nuestro encuentro de chocolate y cabra' y petit four (desayuno canario).
Ambos menús ofrecen la opción de maridaje exclusivo. Almeida explica que platos como la flor y néctar de cabra, elaborados con cabrabushi (una versión majorera del katsobushi japonés), buscan nuevas texturas y sabores. La galleta aérea de gofio y pulpo, con emulsión de plancton y códium, simboliza el viaje entre Canarias y América. La 'trilogía del queso' presenta el queso majorero en tres formas distintas, y el carabinero de La Santa, cocinado a baja temperatura con manteca de cochino negro, une los sabores de Canarias y Cuba. El postre 'la cabra' utiliza helado de grasa y carne de cabra, algodón de queso de cabra y láminas caramelizadas de jamón de cabra.
Rigoberto Almeida nació en Cuba en una familia canaria y se formó en Química de los Alimentos en La Habana. Tras trabajar en La Bodeguita del Medio, se trasladó a Fuerteventura, donde inició su carrera en la cocina local. Tras formarse en Cordon Bleu y en el Basque Culinary Institute, abrió El Pellizco en 2018 junto a Yahimara Ferrand, directora y sumiller. En 2023, el restaurante se trasladó a Costa Calma, donde Almeida ha consolidado su propuesta de alta cocina. Ha recibido reconocimientos como la Medalla de Oro 'La tapa del bonito', 'Tapa Platino' en Fuerteventura, y fue finalista en el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid en 2023. En 2025 fue nombrado Chef Revelación de Canarias por la Guía Que Bueno y es recomendado por la Guía Repsol.El restaurante cuenta con una bodega de 220 referencias de vinos de Fuerteventura, Canarias, la Península y otros países. El próximo 19 de noviembre, Almeida inaugurará como asesor el restaurante '19' en el Hotel Golf Jandía. El Pellizco abre de 14.00 a 23.00 horas, cierra martes y miércoles y no tiene vacaciones anuales. Los menús-degustación tienen un precio de 95 euros ('La guantanamera') y 80 euros ('La majorera').
